Laure Saulais a rejoint l’Université Laval en janvier 2019 en tant que professeure agrégée au Département d’économie agroalimentaire et des sciences de la consommation. Elle est également chercheure à l’INAF et chercheure associée à l’INRA (Institut National de la Recherche Agronomique) en France. Avant ce poste, elle avait créé et mené un groupe de recherche en économie comportementale de l’alimentation à l’Institut Paul Bocuse, en France. Elle a suivi une double formation d’ingénieur en agroalimentaire (AgroParistech, France) et d’économiste (MSc en économie de l’environnement et des ressources naturelles, Université Paris X, et PhD. en économie, université de Grenoble II). Elle détient également une habilitation à diriger des recherches (H.D.R.) de l’Université Lyon I.

Ses travaux de recherche s’inscrivent dans le domaine de l’économie comportementale, et s’appuient principalement sur des approches expérimentales. Ils s’intéressent aux transitions vers des modèles de consommation alimentaire plus durables, à travers la perspective des décisions des consommateurs face à des environnements de choix en constante évolution. Ses contributions ont particulièrement porté sur le contexte de l’alimentation hors domicile.